sobota, 29 listopada 2014

Muffinki z kapustą i grzybami

Co roku, wraz z końcem listopada i początkiem grudnia, zaczynam planowanie świątecznego menu. Zwykle przeważa tradycja, ale nie brakuje też nowych pomysłów. Przygotowanie świątecznego, bezmięsnego i zdrowego obiadu wymaga odrobiny inwencji, jednak nie jest to niemożliwe. Od dziś, na blogu zaczynam prezentować przepisy na świąteczne dania - zarówno te w wersji na słodko, jak i w wersji wytrawnej. Wybierzcie coś i przygotujcie u siebie w domu.

W dzisiejszym poście moja wariacja na temat świątecznego kulebiaku. Moja wersja jest znacznie lżejsza i w formie muffinek, co jeszcze bardziej dodaje tej potrawie uroku. Są doskonałe do czerwonego barszczu i zachowują swoją świeżość przez 3-4 dni jeżeli są należycie przechowywane. Można je także spokojnie zamrozić, po odpieczeniu są równie smaczne.



Liczba sztuk: 8
Kaloryczność sztuki: 175 kcal


Składniki:
Ciasto:
- 40 dag mąki pszennej,
- 3 dag świeżych drożdży,
- ok. 150 ml letniego mleka,
- łyżka masła,
- płaska łyżeczka cukru,
- sól.
Farsz:
- 50 dag kapusty kiszonej,
- 10 dag suszonych grzybów leśnych (najlepiej prawdziwków),
- większa cebula,
- łyżka oleju,
- łyżeczka masła,
- sól, pieprz
Ponadto:
- masło i mąka do foremek,
- 2 łyżki mleka.
  
Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto (wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową): Drożdże rozetrzyj z cukrem i łyżką mąki, a następnie rozpuść w połowie letniego mleka. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło rozpuść, ostudź. Resztę mąki przesiej do miski, dodaj sól (ok. 3/4 łyżeczki), zrób wgłębienie. Do zagłębienia wlej wyrośnięte drożdże i rozpuszczone masło, a także stopniowo resztę letniego mleka, wyrabiaj tak by powstało gładkie i elastyczne ciasto (gdy za bardzo się klei dodaj więcej mąki). Z ciasta uformuj kulę, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (na ok. 45 minut).
2. Przygotuj farsz: grzyby zalej ok. 2 szklankami ciepłej wody, odstaw do namoczenia (na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc). Kapustę poszatkuj, włóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. Ugotowaną kapustę dokładnie odsącz. Namoczone grzyby odsącz (wodę, w której się moczyły zachowaj), pokrój w kosteczkę. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Rozgrzej łyżkę oleju wraz z łyżeczką masła, wrzuć cebulę, szklij ok. 1-2 minuty, a następnie dodaj grzyby. Smaż razem 5 minut, wlej 1/3 wody, w której moczyły się grzyby i duś przez 10 minut. Do przesmażonych grzybów z cebulką dodaj kapustę, duś razem podlewając resztą wody spod grzybów (dodaj ją stopniowo), do momentu aż wszystkie składniki farszu będą miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Farsz ostudź.
3. 8 zagłębień w formie do muffinek (o średnicy ok. 6 cm) wysmaruj masłem i wysy mąką. Oderwij kawałek ciasta i za pomocą okrągłej foremki o średnicy odpowiadającej średnicy zagłębień w formie, wytnij kółeczka i wyłóż nimi zagłębienia. Z pozostałego ciasta odetnij ok. 1/5 ciasta. Resztę rozwałkuj na placek o grubości ok. 0,4 mm, rozsmaruj na nim wystudzony farsz, zwiń roladę. Pokrój ją na 8 równych kawałków. Każdy kawałek umieść w jednym zagłębieniu. Resztę ciasta rozwałkuj, foremką do ciasteczek wytnij gwiazdki (lub inny, świąteczny kształt), przykryj nimi wierzchy muffinek. Formę z muffinkami ponownie odstaw do wyrośnięcia (10-15 minut).
4. Wierzchy muffinek posmaruj mlekiem (za pomocą silikonowego pędzelka). Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st.C Piecz 25-30 minut do zarumienienia.





zBLOGowani.pl

niedziela, 23 listopada 2014

Pierogi z pęczakiem i suszonymi pomidorami

Ten, kto zagląda na mojego bloga, wie, że lubię eksperymentować w kuchni, co nie oznacza, że tradycja to już przeżytek. Tradycja jest fajna i staram się z niej wyłuskać to, co jest dla mnie ciekawe i przystępne, a następnie wzbogacić ją czymś od siebie.
Tak jest z tymi pierogami - przepis na ciasto (dla mnie ciasto idealne!) prosto z notesu mojej mamy, zaś farsz to już moja inwencja.

Zdaję sobie sprawę z tego, że w  czasach kiedy dieta bezglutenowa świeci triumfy, mogę się trochę "wygłupić" z tym przepisem, nic jednak nie stoi na przeszkodzie by mąkę pszenną zastąpić mąką kukurydzianą (wersja sprawdzona) lub gryczaną (ja nie zamieniłam jej świadomie, bo naprawdę rzadko (2-3 razy w miesiącu) zjadam coś na bazie mąki białej).
Zapraszam do lepienia pierogów - to naprawdę świetna i... pyszna zabawa :).


Liczba sztuk: 14 (2 porcje)
Kaloryczność sztuki: 40 kcal

Składniki:
Ciasto:
- 4-5 kopiastych łyżek mąki pszennej + do podsypania blatu,
- ok. 1/4 szklanki mleka,
- szczypta soli.
Farsz:
- 4 pełne łyżki kaszy pęczak (nieugotowanej),
- 3 połówki suszonych pomidorów,
- 2-3 łyżki drobno startego, żółtego sera,
- sól, pieprz.
Ponadto:
- łyżka roztopionego masła.


Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto: Mleko podgrzej do temperatury ok. 60-70 st.C. Mąkę przesiej do miski lub na stolicę, dodaj szczyptę soli, zrób wgłębienie i wlej gorące mleko, wyrób na gładkie i elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok.  15 minut, by odpoczęło.
2. Przygotuj farsz: Pęczak opłucz 2-3 razy na sicie, a następnie wrzuć na osolony wrzątek i gotuj do miękkości, odsącz. Suszone pomidory drobno posiekaj. W misce połącz ze sobą przestudzoną kaszę pęczak, suszone pomidory i żółty ser, dopraw do smaku solą i pieprzem (farsz powinien być dość pikantny).
3. Ciasto rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na cienki placek (grubość ok. 2-3 mm), szklanką wykrawaj krążki, na każdym krążku kładź ok. 1 łyżeczkę farszu, dokładnie zlep brzegi tworząc falbankę. W garnku zagotuj wodę z szczyptą soli, pierogi wrzucaj porcjami na osolony wrzątek, gotuj ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj z roztopionym masłem.



niedziela, 16 listopada 2014

Sałatka makaronowa z jabłkiem i bakaliami (na słodko)

Aura za oknem nie sprzyja długim spacerom, a raczej leniwym popołudniom z kubkiem herbaty i dobrą książką. W takie dni jak dziś, kiedy pogoda nie zachwyca, a w pracy mam akurat wolny dzień lubię spędzać w kuchni, na komponowaniu nowych smaków.
Tym razem, powstała lekka sałatka makaronowa w wersji na słodko - pełna przepysznych bakalii, skórki pomarańczowej i jabłka - myślę, że to doskonała "rozgrzewka" przed zbliżającymi się świętami.


Liczba porcji: 2 (takie jak na zdjęciu)
Kaloryczność porcji: 185 kcal


Składniki:
- 1/3 szklanki makaronu (suchego) gwiazdki (u mnie gwiazdka Makaron Międzybrodzki),

- 5 daktyli suszonych,
- 2 łyżki rodzynek,
- łyżka suszonej żurawiny,
- małe jabłko,
- płaska łyżeczka przyprawy korzennej (najlepiej domowej),
- kilka kropli świeżego soku z cytryny,

- sok z 1/4 pomarańczy,
- łyżka drobno startego skórki z pomarańczy,
- łyżka rumu*,
- szczypta cukru z wanilią,
- mała szczypta soli.

*można pominąć

Przygotowanie:
1. Makaron ugotuj w wodzie z szczyptą soli do miękkości (ale powinien pozostać al dente), odsącz.
2. Rodzynki, daktyle i żurawinę opłucz, osusz. Daktyle pokrój na mniejsze kawałki, wymieszaj w misce z resztą suszonych owoców, dodaj rum, przyprawę korzenną, szczyptę cukru waniliowego, sok  i skórkę z pomarańczy, wymieszaj i odstaw na ok. 10 minut.
3. Jabłko umyj, osusz, obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm, skrop sokiem z cytryny, dodaj do owoców z rumem, wymieszaj.
4. Makaron połącz z owocami, dokładnie połącz. Naczynie z sałatką szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw na minimum 2 godziny do lodówki.

niedziela, 9 listopada 2014

Owsiane bułeczki z mascarpone

Domowe pieczywo jest tym, co lubię najbardziej. Musicie przyznać, że na próżno szukać takiego smaku w sklepie, czy nawet najlepszej piekarni. Dziś mam dla Was nowy przepis na słodkie bułeczki - jeżeli chociaż raz upieczecie je według mojego przepisu już nigdy nie wrócicie do sklepowych rogali, czy maślanych bułek, obiecuję ;).

Skąd w mojej głowie pojawił się pomysł na bułeczki z płatków owsianych? Po prostu lubię eksperymenty oraz ciekawe i zdrowe rozwiązania. Poza tym użycie płatków owsianych czyni te bułeczki idealnym wypiekiem śniadaniowym, bo są zdrowe, pożywne i sycące.
Oczywiście, Was też zachęcam do eksperymentów - mielone migdały można zastąpić mielonymi orzechami (np. laskowymi), a do ciasta warto dodać miąższ z 1/2 laski wanilii. Tym sposobem te bułeczki nigdy Wam się nie znudzą i zawsze będą smakować inaczej.
Plusem jest też fakt, że nie potrzebują specjalnych dodatków - doskonałe solo, z masłem, czy domową konfiturą (u mnie z konfiturą wiśniową, według tego przepisu: klik).


Liczba sztuk: 4
Kaloryczność sztuki: 140 kcal

Składniki:
- 1/2 szklanki płatków owsianych, 

- 3-4 łyżki mąki pszennej
- 2,5 dag świeżych drożdży
ok. 90 ml letniego mleka
łyżka mielonych migdałów
łyżka cukru (najlepiej brązowego), 
- łyżeczka cukru z wanilią
łyżka mascarpone, 
łyżka świeżo startej skórki z pomarańczy,
łyżeczka stopionego masła

Przygotowanie:
1. Płatki owsiane zmiksuj blenderem na pył, przesyp do miski. 
2. Drożdże o temperaturze pokojowej pokrusz, zasyp cukrem i zostaw do rozpuszczenia. Następnie do drożdży dodaj łyżkę mąki oraz letnie mleko, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 minut do wyrośnięcia. 
3. Resztę mąki dodaj do płatków owsianych wraz z cukrem waniliowym i mielonymi migdałami, wymieszaj. Do sypkich składników dodaj świeżo startą skórę pomarańczową (na tarce o drobnych oczkach) oraz mascarpone, rozetrzyj w palcach, a następnie wlej wyrośnięte drożdże i zagnieć gładkie, elastyczne i odchodzące od ścianek naczynia ciasto. Uformuj kulę, wstaw do miski, zakryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny do wyrośnięcia. 
4. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrób, podziel na 4 części. Z każdej części uformuj kulkę, lekko ją spłaszcz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, Wierzch każdej bułeczki natnij na krzyż, posmaruj roztopionym masłem. 
5. Blaszkę z bułeczkami wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st.C, piecz ok. 20-22 minuty na złoty kolor.




sobota, 8 listopada 2014

Pudding dyniowy

Póki jeszcze można dostać świeżą dynię, staram się wykorzystać w kuchni ją na maksa. 
Pewnego dnia wymyśliłam sobie pudding dyniowy. Moje założenia były następujące - ma być zdrowo, prosto, no i przede wszystkim smacznie. Jak się okazało wystarczyło raptem 5 składników by powstało coś, co zasmakowało także rodzinnym łasuchom.
Zapraszam na pudding dyniowo-jaglany.


Liczba porcji: 2 duże
Kaloryczność porcji: 260 kcal

Składniki:
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej,
- 15 dag dyni bez pestek i skóry,
- szklanka mleka (u mnie 0,5 %),
- łyżka cukru z wanilią,
- łyżeczka masła.

Przygotowanie:
1. Kaszę jaglaną dokładnie opłucz i odsącz. Umytą i sprawioną dynię pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
2. Do garnka włóż masło i cukier, rozpuść, a następnie wrzuć dynię i szybko wymieszaj, tak by kawałki dyni pokryły się masłem z cukrem. Praż ok. 2 minut.
3. Do dyni wsyp opłukaną i odsączoną kaszę, dokładnie wymieszaj, a następnie zalej mlekiem i gotuj pod przykryciem do miękkości dyni oraz kaszy ok. 20-25 minut (mleko powinno niemalże całkowicie wyparować).
4. Zawartość garnka zmiksuj blenderem na gładką masę. Masę przełóż do foremek na babeczki (np. silikonowych) lub filiżanek, odstaw do stężenia. 

piątek, 7 listopada 2014

Makaron ze szpinakiem i ricottą

Czasami są takie dni, kiedy nie mamy czasu na wielkie gotowanie. Nieocenione są wtedy przepisy na szybkie, zdrowe i pyszne obiady, do przygotowania których wystarczy pół godziny.
W dzisiejszym poście zaprezentuję Wam jeden z takich przepisów - wstawcie wodę na makaron, a w międzyczasie przygotujcie sos ze szpinaku, czosnku i ricotty. Efekt? Więcej niż WOW!


Liczba porcji: 4
Kaloryczność porcji: 280 kcal

Składniki:
- opakowanie (25 dag) makaronu wstążki (u mnie wstążka Makaron Międzybrodzki),
- 45 dag świeżego szpinaku,
- 12 dag ricotty,
- duży ząbek czosnku,
- płaska łyżka masła,
- sól, pieprz.

Przygotowanie:
1. Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente (ok. 8-10 minut).
2. Szpinak przebierz, dokładnie umyj, odsącz, usuń ogonki. Liście szpinaku zanurz na ok. 1 minutę we wrzątku, wyjmij, dokładnie odsącz i posiekaj.
3. W garnku rozgrzej masło, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmaż (ok. 30 sekund), dodaj szpinak, smaż razem ok. 4 minuty. Ricottę rozetrzyj, dodaj do szpinaku, mocno podgrzej. Do sosu włóż dokładnie odsączony makaron, wymieszaj, tak by sos oblepił makaron.
4. Na talerzach rozłóż porcje makaronu, od razu podawaj.