niedziela, 24 sierpnia 2014

Kotleciki ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Dziś moja propozycja lekkiego i zdrowego obiadu, w sam raz na nadchodzące, chłodniejsze dni.
Do przygotowania tych kotlecików, możecie użyć ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia - tym sposobem, w Waszej kuchni nic się nie zmarnuje.



Składniki (ok. 10-12 kotlecików):
Kotleciki:
- 70 dag ugotowanych ziemniaków,
- ok. 8 dag mąki pszennej,
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- płaska łyżka masła,
- 3/4 szklanki płatków kukurydzianych,
- sól, pieprz.
Sos pieczarkowy:
- 40 dag pieczarek,
- mała cebula,
- 100 ml słodkiej śmietanki 12 %,
- 50 ml domowego wywaru jarzynowego (lub wody),
- łyżeczka suszonego tymianku,
- szczypta słodkiej mielonej papryki,
- sól, pieprz.
Ponadto:
- olej (u mnie z orzechów włoskich) do smażenia.


Przygotowanie:
1. Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub ugnieć tłuczkiem na gładką masę.
Do ugniecionych ziemniaków dodaj płaską łyżkę masła i ponownie zagnieć.
Do masy ziemniaczanej wrzuć posiekaną natkę pietruszki, dopraw do smaku solą i pieprzem, wyrób, a następnie dosyp porcjami mąkę i zagniataj do momentu uzyskania delikatnego, ale odchodzącego od ręki i ścianek naczynia ciasta.
2. Nabieraj porcje przygotowanej i formuj zgrabne, niezbyt grube kotleciki. Płatki kukurydziane mocno pokrusz (np. wałkiem do ciasta lub blenderem).
W okruszkach kukurydzianych panieruj uformowane kotleciki z obu stron.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Na dobrze rozgrzaną patelnię kładź uformowane kotleciki i smaż z obu stron na rumiano (po ok. 3 minuty z każdej strony w zależności od grubości kotlecików).
4. Przygotuj sos pieczarkowy: pieczarki oczyść, kapelusze pokrój na cienkie plasterki, a nóżki w kosteczkę. Cebulkę pokrój w drobną kostkę.
W garnku rozgrzej niewielką ilość oleju (1 łyżkę), wrzuć cebulę, zeszklij ją
(ok. 1 minutę). Do zeszklonej cebuli dodaj pieczarki, oprósz je papryką i smaż razem do zrumienienia, w trakcie smażenia podlewaj je porcjami wywaru jarzynowego (lub wody), dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.
Gdy pieczarki są już zrumienione i miękkie, ok. 2-3 łyżki pieczarek odłóż, a resztę zalej śmietanką 12 %, gotuj razem ok. 2 minut, a następnie zdejmij z ognia i ostudź. Pieczarki ze śmietanką zmiksuj blenderem na gładki sos i ewentualnie jeszcze raz dopraw do smaku solą i pieprzem.
Jeżeli to konieczne sos zredukuj (doprowadź go zgęstnienia) na niewielkim ogniu przez ok. 2-3 minuty.
5. Na talerze wyłóż gorące placuszki ziemniaczane, polej przygotowanym sosem, posyp odłożonymi pieczarkami i np. natką pietruszki.

sobota, 16 sierpnia 2014

Serowe placuszki z sosem śliwkowym

Teraz, kiedy możemy wybierać wśród bogactwa warzyw i owoców, warto pokusić się o kulinarne eksperymenty. Jednym z takich eksperymentów są te właśnie placuszki serowe - lekkie, puszyste, w smaku trochę przypominają sernik (to chyba dobra wiadomość dla łasuchów, prawda?), a dodatkowo nie wymagają długiej listy trudno dostępnych składników. Co więcej, wspaniale komponują się ze smakiem śliwkowo-korzennego sosu i razem z nim stanowią perfekcyjną całość.

Zaszalejcie i zróbcie sobie takie lekkie placuszki serowe na obiad albo zdrowy podwieczorek.
Do przygotowania sosu możecie także użyć innych owoców (takich, na jakie akurat jest sezon lub mrożonych) lub podajcie je z domową konfiturą albo powidłami (tu i tu znajdziecie przepisy na oba te przetwory).


Składniki (na ok. 12-14 placuszków):
- 25 dag chudego twarogu,
- 25 dag serka śmietankowego (z wiaderka, jak na sernik),
- 2 ugotowane ziemniaki,
- 1 białko jajka*,
- 2-3 łyżki cukru,
- łyżeczka cukru waniliowego,
- 60 g mąki pszennej typ 500,
- niewielka ilość oleju do smażenia (polecam olej z orzechów włoskich).
Sos śliwkowy:
- 60 dag śliwek węgierek,
- łyżeczka cynamonu,
- 2 goździki,
- łyżka cukru,
- kilka kropli soku z cytryny.

*jeżeli nie unikacie w swojej diecie żółtek jaj, możecie dodać do masy całe jajko.
 
Przygotowanie:
1. Ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa lub przeciśnij przez praskę. Twaróg rozgnieć widelcem i połącz z masą ziemniaczaną, a następnie dodaj serek śmietankowy, cukier, cukier waniliowy i białko, połącz na jednolitą masę. Do ciasta dosyp mąkę pszenną (ok. 60 g), tyle by powstało dość gęste ciasto, dokładnie połącz.
2. Śliwki umyj, osusz, przetnij na pół i usuń pestki. Następnie każdą śliwkę pokrój na ósemki. Śliwki wrzuć do garnka, zasyp cukrem, dodaj goździki, cynamon i kilka kropli soku z cytryny, podlej niewielką ilością wody (ok. 50 ml) i gotuj do zgęstnienia (ok. 20-30 minut), wyjmij goździki.
3. Patelnię posmaruj niewielką ilością oleju (np. silikonowym pędzelkiem). Na patelnię wyłóż po ok. 2-3 łyżki ciasta tworząc okrągłe placuszki. Smaż je z obu stron na rumiano (ok. 2-3 minuty z każdej strony) - przy przewracaniu placuszków na drugą stronę należy uważać, gdyż są one bardzo delikatnie.
4. Placuszki ułóż na talerzach w stosik, polej gorącym sosem śliwkowym i od razu podawaj.

wtorek, 12 sierpnia 2014

Babeczki cynamonowe z jabłkiem i gruszką

Dzisiaj mam przepis na małe, ale zdrowe co nieco dla łasuchów - lekkie muffinki pełne owoców późnego lata - jesieni. Kiedy się je piecze, w całej kuchni unosi się aromat cynamonu i jabłek, od czasu do czasu wzbogacany gruszkową nutą.

Babeczki można spokojnie przechowywać przez 3-4 dni (w szczelnie zamkniętym pojemniku), a także mrozić i odpiekać, jeżeli ma się ochotę na takie z chrupiącym wierzchem.
Na gorąco potraktujcie je jak dietetyczną szarlotkę - są równie pyszne.

W przepisie nie ma jajek ani orzechów, mogą więc spokojnie po niego sięgać osoby uczulone na te produkty (lub niejedzące ich z wyboru).
W wersji wegańskiej masło zastąpcie, np. masłem kokosowym (nie mylcie z kosmetykami ;)), ewentualnie olejek z orzechów włoskich.
Jeżeli możecie pozwolić sobie na małe wariacje (tzn. alergie pokarmowe Was nie dotyczą), dodajcie do ciasta 2 łyżki ulubionych, posiekanych orzechów (idealne będą laskowe) lub migdałów.
Zaś w wersji dla wszystkich, jako dodatek sprawdzą się rodzynki.



Składniki (6 babeczek):
- 110 g mąki tortowej,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżeczka cynamonu (lekko zaokrąglona),
- 2 łyżki brązowego cukru,
- ok. 90-100 ml mleka,
- płaska łyżka miękkiego masła,
- szczypta soli,
- 1 większe jabłko,
- 1/2 gruszki.

Przygotowanie:
1. Do miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cynamon, cukier i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj. Jabłko i gruszkę umyj, osusz i obierz. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. W suchych składnikach zrób wgłębienie, wsyp starte jabłko i gruszkę, dodaj masło i stopniowo wlej mleko, tyle by utworzyło się bardzo gęste, wilgotne ciasto, dokładnie wymieszaj.
3. Sześć zagłębień w formie na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami (ewentualnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub tartymi orzechami). Do papilotek nałóż ciasto, do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st.C, piecz przez 15-20 minut (w zależności od piekarnika) na złoty kolor.




Jedz polskie jabłka

sobota, 9 sierpnia 2014

Risotto z kurkami i tymiankiem

Czy można sobie wyobrazić coś lepszego o tej porze roku niż kremowe risotto pachnące kurkami i tymiankiem? Dla mnie odpowiedź jest tylko jedna - nie.
Oczywiście znajdzie się jeszcze kilka sezonowych potraw, ale na chwilę obecną kurki rządzą w mojej kuchni i... jeszcze mi się nie znudziły. Powiem więcej - wciąż odkrywam je na nowo.


Póki jeszcze kurki są dostępne, przygotujcie to risotto u siebie. Obiecuję, że będziecie wracać do tej potrawy.


Składniki (2-3 porcje):
- 10 dag ryżu średnioziarnistego (np. arborio lub carnaroli),
- 20 dag świeżych kurek,
- średnia cebula,
- 2 szklanki domowego, ciepłego wywaru jarzynowego,
- łyżeczka tymianku (może być suszony),
- 1/3 pęczka natki pietruszki,
- łyżka oliwy extra vergine,
- 1/2 łyżki masła,
- 2 łyżki drobno startego parmezanu (albo grana padano lub innego, żółtego sera o ostrym smaku),
- sól, pieprz.


Przygotowanie:
1. Kurki oczyść, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Z cebuli obierz wierzchnią warstwę i pokrój w piórka. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy extra vergine, wrzuć cebulę, a po ok. 1 minucie dodaj kurki. Smaż razem ok. 2 minuty.
2. Do garnka z kurkami i cebulą wsyp ryż, dodaj masło, wymieszaj i smaż razem aż ziarenka ryżu się zeszklą i pokryją masłem. Ciepły bulion podziel na 4-5 części. 

Wlej pierwszą porcję bulionu do ryżu z grzybami, mieszaj od czasu do czasu aż ryż wchłonie cały wywar. Następnie dodawaj stopniowo resztę buliony, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie poprzednią porcję. W czasie dodawania ostatniej porcji bulionu, do ryżu dodaj tymianek, dokładnie wymieszaj.
3. Gdy ryż wchłonie ostatnią porcję bulionu, zdejmij go z ognia, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dodaj drobno starty parmezan (lub żółty ser), dokładnie wymieszaj aż ser połączy się z ryżem. Natkę pietruszki umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj.
4. Gorące risotto wyłóż na talerze, posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.



Kotlety jaglane z pieczarkami

Jak już pewnie zauważyliście, kasza jaglana bardzo często gości na moim stole. Dziś mam dla Was przepis na zdrowe, smaczne i pożywne kotleciki. Są idealne na obiad, zaś na zimno możecie zabrać je ze sobą do pracy, szkoły, czy na wycieczkę.


Składniki (10-12 kotlecików):
- 8 łyżek kaszy jaglanej,
- 30 dag pieczarek,
- średnia cebula,
- białko jaja,
- ok. 1 łyżki mąki pszennej,
- łyżka świeżego, posiekanego tymianku,
- słodka mielona papryka,
- sól, pieprz,
- olej.

Przygotowanie:
1. Kaszę jaglaną ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15-18 minut, w zależności od chłonności ziaren kaszy). Jeżeli kasza nie wchłonęła całej wody, dokładnie ją odsącz. Ugotowaną kaszę ostudź.
2. Pieczarki oczyść, kapelusze pokrój na cienkie plasterki, zaś nóżki w drobną kostkę. Cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę, smaż ok. 2 minut, a następnie dodaj pieczarki, oprósz słodką papryką, podlej 3-4 łyżkami wody i podduś do momentu aż pieczarki będą złociste (5-7 minut). Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dodaj posiekany tymianek, wymieszaj.
3. Przesmażone pieczarki studzę, a następnie dodaję je do kaszy wraz z mąką i białkiem jajka. Mieszam do uzyskania ciasta o konsystencji bardzo gęstej śmietany. Doprawiam do smaku solą i pieprzem, odstawiam na 10 minut.
4. Patelnię smaruję olejem (najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka), rozgrzewam. Kładę na niej porcje ciasta, formując zgrabne kotleciki. Smażę z obu stron na złoty kolor (po ok. 3-4 minuty z każdej strony). Podaję na sałacie.


czwartek, 7 sierpnia 2014

Racuszki jabłkowe z dziurką

Sezon na wczesne jabłka uważam za rozpoczęty! Wraz z nim zaczynam też kulinarne wariacje na temat tych owoców. Na pierwszy ogień poszły racuszki - puszyste, drożdżowe, pachnące cynamonem.
Niby tradycyjne, ale w nowej wersji - zamiast tartych jabłek albo kawałków są to całe plasterki.
Wypróbujcie ten przepis u siebie - gwarantuję, że będzie smakowało!

Podaję je z odrobiną cukru, cynamonu i śmietankowego serka, ale sprawdzi się tu także sam cukier puder, cynamon, rodzynki, a nawet mus z prażonych jabłek - zachęcam Was do eksperymentowania.


Składniki (ok. 10 racuszków):
- szklanka mąki pszennej,
- ok. 150 ml letniego mleka,
- 3 dag świeżych drożdży,
- 1,5 łyżki cukru,
- łyżeczka cynamonu,
- 2 większe jabłka (papierówka, genewa),
- olej do posmarowania patelni (użyłam oleju z orzechów włoskich).

Przygotowanie:
1. Drożdże pokrusz, zasyp cukrem i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 5 minut. Gdy się rozpuszczą dodaj do nich łyżkę mąki, wymieszaj, a następnie wlej 1/2 mleka, dokładnie rozpuść i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 15-20 minut).
2. Do miski przesiej resztę mąki, zrób dołek, wlej wyrośnięte drożdże i stopniowo resztę mleka. Całość dokładnie wymieszaj na ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Pod koniec do ciasta domieszaj cynamon.
Miskę z ciastem odłóż w ciepłe miejsce na 10 minut.
3. Jabłka dokładnie umyj, osusz. Usuń ogonki i wydrąż gniazda nasienne (np. za pomocą łyżeczki do melonów). Przygotowane jabłka pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm.
4. Patelnię posmaruj niewielką ilością oleju (ok. 1-2 łyżeczki), dobrze rozgrzej. Plastry jabłek wrzuć do ciasta i lekko je w nim zanurz (tak, by całe się pokryły ciastem), kładź na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż na rumiano z obu stron (po ok. 2-3 minuty z każdej strony)

Jedz polskie jabłka 

niedziela, 3 sierpnia 2014

Twarogowe "raffaello" z borówkami

Dzisiejszy post z pewnością ucieszy łasuchów - przygotowałam dla Was przepis na deser, który stanowi alternatywę dla znanych, aczkolwiek kalorycznych pralinek. Jedna kuleczka deseru przygotowanego z mojego przepisu, dostarczy Wam nieco mniej niż 35 kcal (czyli ok. dwa razy mniej niż tradycyjne), a przy okazji witamin z grupy B, witaminy D i łatwo przyswajalnego wapnia.
Zapraszam na "pralinki" raffaello z twarożku, skrywające w swoim wnętrzu słodką i soczystą borówkę amerykańską.


Składniki (16-18 kulek wielkości orzecha włoskiego):
- 25 dag chudego twarogu,
- łyżka gęstego jogurtu naturalnego,
- płaska łyżka cukru pudru,
- łyżka likieru Malibu,
- łyżka pokruszonych płatków migdałowych,
- 4 łyżki wiórek kokosowych,
- 1 sucharek,
- 16-18 borówek amerykańskich,
- kilka kropli soku z cytryny.


Przygotowanie:
1. Twaróg rozgnieć w misce widelcem, a następnie utrzyj z jogurtem naturalnym, cukrem, likierem Malibu i kilkoma kroplami soku z cytryny. Sucharek drobno pokrusz (na proszek, np. wałkiem do ciasta lub w malakserze), wymieszaj z drobno pokruszonymi płatkami migdałowymi i wsyp do masy twarogowej, dokładnie wymieszaj. Masę wstaw do lodówki na ok. 15 minut.
2. Borówki umyj, dokładnie osącz do sucha na sicie lub ręczniku papierowym. Z masy nabieraj porcje, każdą spłaszcz formując placuszek, na środku połóż borówkę i zlep tworząc zgrabną kulkę o wielkości orzecha włoskiego. Wiórki kokosowe wsyp do głębokiego talerza, obtocz w nich przygotowane kulki. Kulki ułóż na talerzu i wstaw do lodówki do schłodzenia (na minimum 1 godzinę, a najlepiej kilka godzin).


Lekkie desery bez piekarnika vol 2

piątek, 1 sierpnia 2014

Babeczki gryczane z grzybami

Zaczynamy grzybobranie! Wraz z nim w naszej kuchni przybędzie kilku aromatycznych smakołyków.
Dzisiaj, mam dla Was coś nieco rustykalnego, a wykwintnego zarazem - babeczki z kaszy gryczanej z grzybami leśnymi i przyjemną nutą rozmarynu.

Jeżeli podacie je na ciepło, w towarzystwie sałatki, z powodzeniem zastąpią Wam obiad.
Zaś na zimno, sprawdzą się w pracy, w szkole, czy na pikniku.
Poza sezonem przygotujcie je z suszonych grzybów (wcześniej namoczonych przez minimum 3 godziny, a najlepiej całą noc), a w wersji oszczędnościowej leśne grzyby zastąpcie pieczarkami.



Składniki (6 babeczek):
- 10 dag kaszy gryczanej,
- 15 dag grzybów leśnych - podgrzybków, borowików,
- 3 łyżki jogurtu naturalnego,
- 2 łyżki drobno startego, żółtego sera,
- 1 surowe białko jajka*,
- łyżka mąki pszennej,
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 gałązki rozmarynu (można zastąpić suszonym),
- łyżka oleju,
- łyżeczka masła (+ do foremek),
- sól, pieprz.


*jeżeli nie unikacie w swojej diecie żółtek jaj, możecie dodać do masy całe jajko.
  
Przygotowanie:
1. Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu (kasza powinna wchłonąć większość wody), odsącz. Grzyby oczyść i pokrój w kostkę (wraz z nóżkami). Rozmaryn umyj, oderwij listki od łodyżek i posiekaj. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć pokrojone grzyby, podsmaż przez 2 minuty, a następnie dodaj łyżeczkę masła oraz połowę posiekanego rozmarynu, duś do miękkości aż cała woda odparuje (ok. 10 minut), dopraw do smaku solą i pieprzem.
2. W dużej misce wymieszaj ze sobą ugotowaną kaszę gryczaną, podsmażone grzyby, jogurt naturalny, starty, żółty ser i resztę posiekanego rozmarynu. Do masy gryczano-grzybowej dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i roztrzepane białko jaja, dokładnie połącz i dopraw do smaku solą  i pieprzem.
3. Zagłębienia w formie do muffinek wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem. Do każdego zagłębienia włóż po ok. 2,5 kopiastej łyżki przygotowanej masy.
4. Formę z babeczkami wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piecz przez ok. 20 minut na złoty kolor. 




Jakie przygotowujecie dania z grzybami? Stawiacie na klasykę, czy eksperymentujecie?